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香蕉蛋糕

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的香蕉蛋糕:用 160 克黄油、200 克糖、2 个鸡蛋、150 毫升牛奶、200 克面粉和泡打粉做成的黄油蛋糕,在长条模具中烤好后用剖开的香蕉和奶油或蛋白霜装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「甜点蛋糕」章节。1914 年香蕉在挪威还是新奇的舶来品,这份食谱正显示了进口水果如何走进市民家庭的甜点桌。

做法

  1. 1

    准备工作

    把烤箱预热到 175 ℃。把长条面包模充分抹油,再撒上面粉或面包糠。

  2. 2

    调面糊

    把黄油和糖搅打至发白蓬松。加入牛奶和打散的鸡蛋,最后拌入已经调好泡打粉的面粉。

  3. 3

    烤蛋糕

    把面糊倒进模具,烤约 30—40 分钟,直到完全烤透、用竹签插入抽出时是干净的。

  4. 4

    装饰

    把去皮的香蕉纵向剖成两半,摆在放凉的蛋糕上。用打发奶油装饰,或用蛋白霜并在烤箱中稍稍上色。

  5. 5

    变化做法

    蛋糕也可以横剖成两层,中间夹上香蕉泥。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克、茶匙/汤匙)。原文的「Pande」按长条面包模理解,烘烤温度和时间也针对现代烤箱做了具体化。其余未变。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 524 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
160 gr. g smør (romtemperert). 200 gr. sukker g sukker. 2 stk egg 1 1/2 del. melk (vispet). 1,5 dl melk. 200 gr. hvetemel 2 1/2 teske bakepulver g hvetemel. 2,5 ts bakepulver. 4 bananer 1/4 l. krem marengs. stk bananer. 2,5 dl kremfløte (til pynt, eventuelt marengs i stedet). smør og strøkavring (til formen). Sett ovnen på 175 °C. Smør en avlang brødform godt og strø den med mel eller strøkavring.. Rør smør og sukker røres hvitt; tilsæt hvitt og luftig. Tilsett melken og de vispede egg eggene, og melet, hvori bland til sist inn melet som bakepulveret er utrørt. Haves rørt ut i.. Hell røren i godt smurt formen og strøet avlang pande, stekes stek kaken i ca. 1/2 time. De rensede bananer deles langs efter 30–40 minutter, til den er gjennomstekt og en kakepinne kommer ren ut.. Del de skrelte bananene i to på langs og lægges legg dem over kaken; pyntes den avkjølte kaken. Pynt med marengs pisket krem eller krem. med marengs som brunes svakt i ovnen.. Kaken kan også deles i to på langs og fyldes fylles med bananpuré.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje). «Pande» er tolket som avlang brødform, og steketemperatur og -tid er presisert for moderne ovn. Ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

香蕉蛋糕怎么烤、烤多久?
面糊倒进充分抹油撒粉的长条模具(深烤盘/模具蛋糕)中,烤约半小时。含调糊和装饰在内前后约需 75 分钟。
蛋糕怎么装饰?
把香蕉处理干净、纵向剖成两半摆在蛋糕上。然后用蛋白霜或奶油装饰(食谱中用 0.25 升奶油)。
蛋糕可以夹馅吗?
可以,按食谱的说法,蛋糕可以剖成两层,中间夹上香蕉泥。
面糊里放多少面粉和泡打粉?
200 克小麦面粉,并把 2.5 茶匙泡打粉调进面粉里。此外还有 160 克黄油、200 克糖、2 个鸡蛋和 150 毫升牛奶。

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