芦笋汤

Asparges suppe 50 g smør, 35 g hvedemel, 1.5 l kjødkraft, 50 stk asparges, 2 stk eggeblommer, 2 spiseskeer fløde, salt Aspargesen skrabes og afskjæres nedentil, til den kjendes mør ud, vaskes, bundtes sammen og sættes over ilden i kogende, saltet vand, saameget at det staar godt over, koger, til de er møre — ½ til ¾ time efter tykkelsen. Det bortskaarne af aspargesen sættes over ilden i koldt vand og koger godt ud til kraft. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kjødkraften og aspargeskraften, gives et opkog, smaakoger i 10 min. Jevnes med eggeblommerne og fløden, tilsættes salt efter smag. De kogte asparges serveres i suppen.