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芦笋沙拉

节庆感十足的沙拉:煮熟的芦笋拌上自制蛋黄酱,配剥好的虾仁和粗切生菜装盘,再用绿色和红色蛋黄酱点缀。厄尔肯,1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是沙拉与中段菜章节里一道装点讲究的节庆沙拉。绿色和红色蛋黄酱分别用菠菜汁和甜菜汁或番茄染色——这是当时宴客菜常见的装盘方式。

做法

  1. 1

    煮芦笋

    把芦笋煮熟放凉,再切成小段。

  2. 2

    调蛋黄酱

    把蛋黄与盐和胡椒搅打至浓稠,一滴滴加入食用油打成浓厚的蛋黄酱,再用柠檬汁调味。最后拌入一汤匙开水。

  3. 3

    拌匀

    把放凉切好的芦笋在蛋黄酱里拌匀,盛在盘中。

  4. 4

    装盘

    把剥好的虾仁与粗切生菜交替摆在四周。表面盖上少许绿色和红色蛋黄酱。

与原版的差异

扫描识别错误的「1 i kg. ræker」按 0.5 千克虾理解。计量已现代化(油以毫升计)。蛋黄酱的做法是依据配料单独写成一个步骤的。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 455 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g asparges 34 kg. (kokt). 0,5 kg reker (rensede). 1 stk salathode (grovrevet). 2 stk eggeplommer (til majonesen). 1 knivsodd salt salt. 1 del. olje dl matolje. 1 teskje frisk sitronsaft sitronsaft. 1 spiseskje kokende vann vann. 1 knivsodd pepper. De kokte, småskårne, kolde asparges vendes Kok aspargesen, la den bli kald og skjær den i majonesen. De små stykker.. Rør eggeplommene tykke med salt og pepper, tilsett oljen dråpevis til en tykk majones, og smak til med sitronsaft. Rør til sist inn en spiseskje kokende vann.. Vend den kalde, oppskårne aspargesen i majonesen og legg den opp på fat.. Legg de rensede reker legges omkring, rekene rundt, vekselvis med grovreven grovrevet salat. Dekkes Dekk med litt grønn og rød majones.

现代版 的注释

OCR-feilen «1 i kg. ræker» er tolket som ½ kg reker. Mål modernisert (dl olje). Majonesen er beskrevet som eget trinn ut fra ingrediensene.

社区的演绎

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常见问题

芦笋沙拉由什么组成?
250 克芦笋、0.5 千克虾和一棵结球生菜,配上用 2 个蛋黄、100 毫升油、1 茶匙新鲜柠檬汁、1 汤匙开水、盐和胡椒调成的蛋黄酱。
沙拉怎么组合?
芦笋煮熟切成小段放凉,再在蛋黄酱里拌匀。剥好的虾仁与粗切生菜交替摆在四周,表面盖上少许绿色和红色蛋黄酱。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 410 页。为 4 人份,总耗时约 50 分钟。
芦笋必须是凉的吗?
是的,食谱明确要求芦笋要煮熟、切碎并放凉后再拌入蛋黄酱——否则蛋黄酱会分离。

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