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芦笋开胃小点（Asparges canapé）

芦笋开胃小点是在酥脆面包片上依次放黄油、冷鸡肉、鹅肝、牛舌和煮芦笋，配蛋黄酱和生菜叶。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第475页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 475 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道摆盘讲究的冷盘面包点心，用牛舌、鹅肝和芦笋等讲究食材叠成。

做法

  1. 1

    烘脆面包

    切去面包皮，切成约2厘米厚的一片。放在抹过油的烤盘上，放入热烤箱（约200 °C）烤脆，放凉。

  2. 2

    叠层

    面包片抹黄油。先铺切细的冷鸡肉，再放少许鹅肝、薄牛舌片，最后放煮熟放凉的芦笋。

  3. 3

    上桌

    蛋黄酱单独上桌，或放在生菜叶的四角，生菜叶上铺一层由切细的鸡肉、牛舌、芦笋尖、粗切生菜和刺山柑拌成的馅料。

与原版的差异

芦笋用量按½千克理解。旧时的“热烤箱”理解为约200 °C。未添加任何时间。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 475 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg Vz kg. asparges (kokte og kalde; mengden er avlest som ½ kg i originalen). 200 g gr. kylling (stekt eller kokt, kald). saltet, kokt oksetunge (i tynne skiver). gåselever. majones. gåselever majones salat (blader og grovskåret). kapers. kapers franskbrød (en skive på ca. 2 cm). smør. Skjær skorpen av brødet og skjær Brødet fraskjæres all skorpe, skjæres i en skive på ca. 2 cm. Legg den på en smurt plate og gjør den tykk skive, gjøres sprø ved å settes i varm ovn (ca. 200 °C). La på en smurt plate. Når den bli kald.. Smør brødskiven med smør. Legg finskåret, kald kylling er kold, smøres smør på, derefter legges finskåren kold, stekt eller kokt kyllingkjøtt utover, så herover litt gåselever, tynne tungeskiver gåselever og til slutt de herpå igjen tynne tungeskiver, over tungen legges den kokte, kalde aspargesene.. Server majonesen kolde asparges. Majonesen serveres enten for seg, sig eller legg den legges i hvert hjørne på salatblader salatblade som er belagt med en blanding av finskåret finskåren kylling, tunge, aspargestopper, grovskåret grovskåren salat og kapers.

现代版 的注释

Mengden asparges er lest som ½ kg. Den gamle «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Ingen tider er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

面包片要多厚？
约2厘米，去皮，在热烤箱中烤脆。
蛋黄酱怎么上桌？
可单独上，或放在生菜叶的四角，叶上铺鸡肉、牛舌、芦笋尖、生菜和刺山柑的混合物。
面包上依次放什么？
黄油、鸡肉、鹅肝、牛舌片，最后是煮熟放凉的芦笋。

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