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宠儿风味杏(Aprikoser à la favorite)

厄尔肯 1914 年的简易摆盘甜点:马卡龙浸上雪利酒,放上煮过去皮的杏,撒少许糖,再挤上打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道法式风格的小巧「摆盘」甜点,1914 年前后挪威市民家庭的厨房就是这么做的。厄尔肯没有给出用量——这是一份可以按客人人数、按饼干盒里还剩多少马卡龙来随意增减的食谱。

做法

  1. 1

    摆好马卡龙

    把马卡龙摆在盘子上,淋上雪利酒润透。

  2. 2

    放上水果

    在每块马卡龙上放一颗洗净、煮过并去皮的杏,再撒上少许糖。

  3. 3

    挤上奶油

    把奶油打发,用裱花袋或纸卷裱花嘴挤在每颗杏上。冷着上桌。

与原版的差异

原文没有用量;此处按 6 人份给出了参考数值。「Kræmmerhus」解释为纸卷裱花筒/裱花袋,雪利酒按浸润用量计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 520 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk makroner (mandelmakroner). 6 stk Makroner aprikoser (kokte og skrelte). 2 ss sherry (til dynking). 1 ss sukker (til strøing). 2,5 dl kremfløte (stivpisket). Legg makronene sherry kremfløte. Makronene legges på et fat og dynk dem fat, dynkes med sherry.. Legg vinen; på hver makron legges en godt vasket, kokt og skrelt aprikos på hver makron og strø skrellet aprikos, denne strøes med litt sukker over.. Pisk fløten stiv og sprøyt den over sukker. På hver aprikos med sprøytepose legges stivvispet fløte, sprøitet gjennem sprøitepose eller papirkremmerhus. Serveres kald. kremmerhus.

现代版 的注释

Originalen mangler mengder; her er det satt veiledende mengder for 6 porsjoner. «Kræmmerhus» er forklart som papirkremmerhus/sprøytepose, og sherryen doseres som dynking.

社区的演绎

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常见问题

宠儿风味杏由什么组成?
马卡龙、杏、糖、雪利酒和淡奶油。把马卡龙摆在盘子上淋雪利酒,然后每块上面放一颗煮过去皮的杏,撒少许糖,再挤上打发的奶油。
怎么把奶油挤得漂亮?
把奶油打发,用裱花袋挤在每颗杏上——也可以像 1914 年原文所写的那样,用纸卷成的裱花筒。
杏一定要煮吗?
是的,这份食谱用的是洗净、煮过并去皮后再放到马卡龙上的杏。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 457 页。为 6 人份,约需 30 分钟。

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