宠儿风味杏(Aprikoser à la favorite)

厄尔肯 1914 年的简易摆盘甜点:马卡龙浸上雪利酒,放上煮过去皮的杏,撒少许糖,再挤上打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道法式风格的小巧「摆盘」甜点,1914 年前后挪威市民家庭的厨房就是这么做的。厄尔肯没有给出用量——这是一份可以按客人人数、按饼干盒里还剩多少马卡龙来随意增减的食谱。

做法

1
摆好马卡龙
把马卡龙摆在盘子上,淋上雪利酒润透。
2
放上水果
在每块马卡龙上放一颗洗净、煮过并去皮的杏,再撒上少许糖。
3
挤上奶油
把奶油打发,用裱花袋或纸卷裱花嘴挤在每颗杏上。冷着上桌。

与原版的差异

原文没有用量;此处按 6 人份给出了参考数值。「Kræmmerhus」解释为纸卷裱花筒/裱花袋,雪利酒按浸润用量计。

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从1914 1949 现代版

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常见问题

宠儿风味杏由什么组成?: 马卡龙、杏、糖、雪利酒和淡奶油。把马卡龙摆在盘子上淋雪利酒,然后每块上面放一颗煮过去皮的杏,撒少许糖,再挤上打发的奶油。
怎么把奶油挤得漂亮?: 把奶油打发,用裱花袋挤在每颗杏上——也可以像 1914 年原文所写的那样,用纸卷成的裱花筒。
杏一定要煮吗?: 是的,这份食谱用的是洗净、煮过并去皮后再放到马卡龙上的杏。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 457 页。为 6 人份,约需 30 分钟。

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