把 2 个橙子充分洗净,用方糖在果皮上摩擦把香气擦下来,再用刀把糖上黄色的部分刮下来。摊在纸上放进烤箱烘干,然后与 125 克白糖一起碾碎。

橙香糖怎么保存?

装在密封的玻璃瓶或盒中,以保住香气。

用柠檬也可以照这个方法做吗?

可以,橙香糖的做法与柠檬香糖完全相同——步骤一样,只是换成柠檬皮。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 451 页。

橙香糖

厄尔肯 1914 年的橙香糖,做法与柠檬香糖相同:用方糖擦下 2 个橙子的果皮香,再刮下来入炉烘干,与 125 克糖一起碾碎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「调味用糖」一节里的一则简短指引;厄尔肯直接指向了柠檬香糖的做法。

做法

1
擦取果皮
把橙子充分洗净,用方糖把黄色的果皮擦下来。
2
刮下来
再用刀把糖上黄色的部分刮下来。
3
烘干
把糖摊在一张纸上,放进烤箱用小火烘干。
4
碾碎保存
把这些糖与 125 克白糖一起碾碎,装进密封的玻璃瓶或盒中,存放在干燥处。

与原版的差异

厄尔肯「做法与柠檬香糖完全相同」这句指引,此处按柠檬香糖同样的用量和步骤写了出来。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 451 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~appelsiner,~~ stk appelsiner (godt vasket). 125 ~~gr. hvitt sukker. Appelsinsukker tilberedes ganske som citronsukker: appelsinerne vaskes godt, skallene avrives~~ g sukker (hvitt). sukkerbiter (til å rive skallet av med). Vask appelsinene godt og riv det gule skallet av med ~~sukker;~~ sukkerbiter.. Skrap det gule ~~skrapes igjen~~ av sukkeret igjen med en ~~kniv; tørres i ovnen paa~~ kniv.. Tørk sukkeret på et stykke ~~papir; støtes~~ papir i ovnen ved svak varme.. Støt sukkeret sammen med 125 ~~gr.~~ g hvitt ~~sukker; opbevares i~~ sukker, og ha det på lukkede ~~glas~~ glass eller ~~bokser.~~ bokser på et tørt sted.

现代版的注释

Erkens henvisning «tilberedes ganske som citronsukker» er skrevet ut med de samme mengdene og trinnene som sitronsukker.

社区的演绎

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常见问题

橙香糖怎么做?: 把 2 个橙子充分洗净,用方糖在果皮上摩擦把香气擦下来,再用刀把糖上黄色的部分刮下来。摊在纸上放进烤箱烘干,然后与 125 克白糖一起碾碎。
橙香糖怎么保存?: 装在密封的玻璃瓶或盒中,以保住香气。
用柠檬也可以照这个方法做吗?: 可以,橙香糖的做法与柠檬香糖完全相同——步骤一样,只是换成柠檬皮。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 451 页。

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