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挂糖橙皮丝

厄尔肯 1914 年的挂糖橙皮丝食谱:橙皮切丝在 250 克糖加 200 毫升水的糖水中小火慢煮,入炉短时烘干后撒糖;可代替糖渍柑皮,也用作蛋糕装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的糖渍章节。挂糖橙皮丝是家庭自制的糖渍柑皮替代品,既用作装饰,也用在烘焙中。

做法

  1. 1

    切果皮

    把橙子充分洗净,把果皮切成细丝。

  2. 2

    煮糖水

    把糖和水放上火煮 5 分钟并撇沫。

  3. 3

    浸煮果皮

    把橙皮丝放进糖水中小火慢煮,直到它们把糖吸透。然后快速煮开一次。

  4. 4

    入炉烘干

    把锅放进烤箱 5 分钟,让果皮变干。

  5. 5

    撒糖

    把果皮摊在盘子上,撒上糖。可用作慕斯和蛋糕的装饰,也可在烘焙中代替糖渍柑皮。

与原版的差异

「Del.」按 100 毫升理解。做法拆分为编号步骤并在步骤中做了语言现代化;用量未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 701 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g appelsinskall (fra godt vaskede appelsiner). 250 gr. sukker g sukker. 2 del. dl vann. De vaskede skall skjæres sukker til å strø over. Vask appelsinene godt og skjær skallene i fine strimler; strimler.. Sett sukker og vann settes over varmen, koker kok i 5 minutter, skummes; heri småkoker skallene minutter og skum av.. Legg skallstrimlene i laken og la dem småkoke til de har trukket sukkeret til sig, gis seg. Gi dem så et hurtig opkok. Gryten settes raskt oppkok.. Sett gryten inn i stekeovnen i 5 minutter, forat minutter så skallene skal tørre. Legges tørker.. Legg skallene utover et fat og strøes over med sukker. — Skallene benyttes strø sukker over. Brukes som pynt til fromasjer og kaker, eller kan benyttes istedenfor i stedet for sukat til i bakverk.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert i trinnene; mengder er uendret.

社区的演绎

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常见问题

挂糖橙皮丝用在哪里?
用作慕斯和蛋糕的装饰,也可以在烘焙中代替糖渍柑皮。
需要多少用量?
250 克橙皮、250 克糖和 200 毫升水——也就是果皮与糖等量。
具体怎么做?
把果皮洗净切成细丝。糖和水煮 5 分钟并撇沫。把果皮在糖浆中小火慢煮至把糖吸透,快速煮开一次,再把锅放进烤箱 5 分钟烘干果皮,然后摊在盘子上撒糖。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 583 页。

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