黑琴鸡

2 aarhøns 100 gr. flesk 125 gr. smør salt 3 del. buljong 1½ del. fløte Aarhønens kjøt er lysere end hanens og ansees for finere. Den midterste brystfilet er av hvitt kjøt, mens den ytterste filet er brunlig. Aarfugl stekes som tiur og røi og er stekt paa 1–1½ time. Anrettes med stekte poteter og kokte, klovede epler, fyldt med ribsgelé. En fugl er tilstrækkelig til 4 à 5 personer.

2 årfugl 100 gr. flesk 125 gr. smør salt ½ l. kraft eller vann 1 del. fløte. Århønens kjøtt er lysere enn hanens, og ansees for finere. Den midterste bryst­filet er av hvitt kjøtt, mens den ytterste filet er brunlig. Fuglene rengjøres og tørkes. Fuglenes bryst dyppes i ko­kende melk og spekkes der­efter med fine fleskestrimler. Årfuglen legges med brystet ned i et dypt fat og påhelles melk, så meget at brystet er dekket; ligger i melken nat­ten over; kjøttet blir hvitere og saftigere på denne måte. Fuglene brunes i smør, brystet legges nu opad, dryppes med fløte og den melk fuglene har ligget i. Stekes under lokk, dryppes ofte med skyen. Årfugl stekes som tiur og røi, og er stekt på 1 ½ time. Anrettes med stekte poteter og kokte, kløvede ep­ler, fylt med ripsgelé. Én fugl er tilstrekkelig til 4 å 5 personer.