Kjøttrett

Erkens dampkokte kotelett til syke (1914): en banket, lettsaltet kalve- eller lammekotelett dampes i 20–30 minutter mellom to tallerkener i vannbad.

Dampkokt kyllingbryst som sykemat fra Erken (1914): brystet flås, banket lett, saltet og dampkokt mellom to tallerkener over kokende vann.

Erkens frikassé av kokt høne eller kanin som sykemat (1914): kjøttet legges i en lys saus av smør, mel og buljong legert med eggeplomme og sitronsaft.

Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke fra Erken (1914): fugle- og svinekjøtt støtes med smør, egg og fløte, og kokes i vannbad eller stekes.

Kalvebrissel som sykemat fra Erken (1914): brisselen skoldes, småkokes mør, skjæres i skiver og varmes i en lys saus med sitronsaft. Kan også griljeres.

Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.

Skrapet biff med egg for syke: 75 g beinfritt oksekjøtt skrapes, blandes med 1 eggeplomme og ¼ tsk salt, formes til kaker og stekes raskt i smør. Én porsjon.

Halv kylling, ung høne eller kanin dyppes i smeltet smør og stekes i jerngryte ca. 45 minutter til mør og lys gyllenbrun – enkel sykemat fra Erken.