Rotfrukter
9 oppskrifter · Rotfrukter og grønnsaker
- Farserte gulrøtter
Kokte gulrøtter rullet inn i kjøttfarse og kokt i kjøttkraft, eller panert i egg og kavring og frityrstekt. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Gulrotskåler med erter
Tykke skiver av kokt gulrot uthulet til små skåler, fylt med varme grønne erter og strødd med persille. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Gulrøtter à la maître d'hôtel
Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Innbakte gulrøtter
Kokte gulrøtter dyppet i en røre av smør, mel, melk og egg og frityrstekt i smult, servert med persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Innbakte skorsonerrøtter
Innbakte skorsonerrøtter fra Erken (1914): kokt mør, panert i kavring og egg, stekt gyllenbrune i smult og servert med revet ost og rørt smør.
- Stachys à la crème
Erken 1914: kokte stachysknoller tørkes på klede og vendes i hvit saus tilsatt litt champignonessens.
- Stekte pastinakker
Stekte pastinakker fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 372–373): kokt pastinakk panert i eggehvite og kavring og stekt lysebrun i smør.
- Stekte stachys
Erken 1914: stachys (crosnes du japon) renses, halvkokes, tørkes og ristes ferdige i varmt smør over sterk varme; anrettes i dypt fat med finhakket persille.
- Stuet selleri I
Stuet selleri I fra Erken (1914): 3 sellerirøtter kokt møre og varmet i hvit saus av smør og mel med sellerivann, sukker og persille.