Makrell

Erken (1914): hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann, servert med persillesmør. Kan også kokes i skiver.

Erken (1914): makrell kokt i saltet vann og servert kald med pepperrotsaus; kraften jevnes til en suppe med gulrøtter, persille og gressløk.

Makrell i beignetdeig fra Erken (1914): makrellbiter dyppet i ølrørt beignetdeig, frityrstekt gylne og servert med maître d'hôtel-smør eller tomatsaus.

Helstekt makrell fra Erkens kokebok (1914): makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i en halv time og servert med pannesausen.

Kort 1914-anvisning: røkt makrell skjæres i brede stykker og ristes eller stekes i smør, serveres med eggerøre, spinat, syre eller stikkelsbærpuré.

Erkens makrellfilet (1914): fileter pocheres i fiskekraft og hvitvin, flås og dekkes med lys saus på kalvekraft, montert med løksmør og finhakkede urter.

Fiskekaker av kvernet makrellkjøtt drøyet med kokte poteter, potetmel, melk, salt og pepper; formes, paneres og stekes i smør, serveres med brunet løk i smør.