Gratinerte fiskeretter
6 oppskrifter · Fisk
- Fisk med makaroni
Erkens «Fisk med makaroni» (1914): kokt fisk med makaroni, melk, egg og ost, stekt lysebrune. Serveres med persillesaus, hvit saus eller sauce Colbert.
- Fiskegratin I
Klassisk fiskegratin fra Erken (1914): tykk hvit saus med kokt fisk, muskatblomme og egg, strødd med kavring og stekt. Serveres med smeltet smør.
- Fiskegratin II med spansk saus
Finere fiskegratin fra Erken (1914) av skrapet rå fisk, hvit saus, sherry og stivpiskede eggehviter, servert med spansk saus på kraft av fiskebein.
- Fiskeragu i skjell
Erkens fiskeragu i skjell (1914): kokt fisk og makaroni i smørsaus med eggeplommer og muskat, fylt i skjell, strødd med kavring og ost og gratinert.
- Hvittinggratin
Hvittinggratin fra Erken (1914): hvittingfileter rullet om fiskefarse, dampet i brun tomatsaus med sjampinjong og sherry, med variant med hummerstuing.
- Kveite på fat
Kveite på fat fra Erkens kokebok (1914): brunede kveiteskiver og sursyltede asier lagvis i ildfast form, dekket av brun smørsaus og bakt i 45 minutter.