Smakstilsetning

Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: appelsinsaft, skall og sukker småkokes, siles og tappes på flaske. Brukes til sauser og kremer.

Appelsinsukker fra Erken 1914, laget som sitronsukker: skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn og støtes med 125 g sukker.

Kanelsukker fra Erkens «Stor kokebok» (1914), laget som vaniljesukker: en tørket kanelstang støtt med sukker og siktet to ganger.

Sitronessens fra Erken 1914: tynt sitronskall trekker 24 timer i konjakk og blandes med sukkerlake. Brukes til å smaksette kremer, sauser og puddinger.

Sitronsukker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skall av sitroner gnidd av med sukkerbiter, tørket i ovnen og støtt med sukker. Oppbevares i lukkede glass.

Vaniljesukker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): en tørket vaniljestang støtt med sukker og siktet to ganger. Oppbevares tørt i lukkede glass.