葡萄酒果冻

Vingelé 20 stk plader gelatin, 0.5 l vand, 1 flaske graves, 0.25 flaske sherry, 300 g sukker, 3 stk eggehvider med skallerne, 3 stk citroner Vinen, vandet, den overskyllede, opklippede gelatin, sukkeret, den udpressede saft og de tyndt skrællede skal af citronerne — intet hvidt —, de uvispede eggehvider og de knuste eggeskal haves sammen i emaljeret gryde, vispes et par minuter; sættes over ilden og bringes under stadig vispen til kogepunktet; vispningen ophører, geleén koger op til grydens rand, løftes af ilden, sættes tildækket i nærheden af ilden, maa ikke koge, staar ¼ time, siles med forsigtighed gjennem et klæde, fugtet i varmt vand og bundet til en omvendt kjøkkenkrak. Geleén bør laves dagen før den skal serveres. — Eggekrem serveres til.