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德式茶点蛋糕

出自 Erken 1914 的无蛋水果蛋糕：500 克面粉、250 克糖、200 克小葡萄干、90 克糖渍果皮、2½ 分升牛奶，加小苏打、姜、肉桂、胡椒和切开的甜橙或柠檬；原书做法已难以辨认，此处为推定复原。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

「德式茶点蛋糕」属于那种朴素的无蛋水果蛋糕，靠小苏打和酸牛奶发起来。这份食谱收在烘焙章节的茶点与咖啡蛋糕之间，只是原页上的做法有一部分已经看不清了。

做法

  1. 1

    拌干料

    把小麦粉、糖、小苏打、姜、肉桂和胡椒充分拌匀。

  2. 2

    水果与糖渍果皮

    拌入小葡萄干、切细的糖渍果皮和切得极细的甜橙（或柠檬）。

  3. 3

    调面糊

    用牛奶调成匀实浓稠的面糊。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，在约 170 °C 下烤 50–60 分钟，烤到蛋糕针抽出来是干的为止。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代单位。做法在原页上无法辨读，此处按 Erken 做这类蛋糕的惯常路数推定复原——转录里已标明这一点。烘烤时间和温度为推估。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 570 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
500 gr. g hvetemel (siktet). 250 gr. sukker g sukker. 200 gr. korinter g korinter. 90 gr. g sukat 2 1/2 del. (finskåret). 2,5 dl melk (helst syrnet). 1 teske natron 1/2 teske ts natron. 0,5 ts ingefær 1/2 teske kanel 1/4 teske (malt). 0,5 ts kanel. 0,25 ts pepper (malt). 2 hele, opskaarne appelsiner, stk appelsiner (hele, oppskårne – eller 1 citron (Fremgangsmaaten er utydelig i kilden: melet blandes med sitron). Bland hvetemel, sukker, krydderier og natron, den opskaarne frukt, korinterne ingefær, kanel og den finskaarne pepper godt sammen.. Rør inn korinter, finskåret sukat røres ind, og de finoppskårne appelsinene (eller sitronen).. Spe med melken tilsættes til en jevn deig, som stekes jevn, tykk deig.. Hell deigen i smurt og strøet form.) strødd form og stek ved ca. 170 °C i 50–60 minutter, til en kakepinne kommer tørr ut.

现代版 的注释

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne enheter. Fremgangsmåten var ikke leselig på siden og er rekonstruert etter Erkens vanlige mønster for slike kaker – dette er markert i transkripsjonen. Steketid og -temperatur er anslått.

社区的演绎

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常见问题

这蛋糕「德式」在哪儿，食谱又出自哪里？
这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》第 570 页，收在模具蛋糕里，题作「德式茶点蛋糕」。它用姜、肉桂和胡椒调味，还放了小葡萄干、糖渍果皮和切开的柑橘。
面糊是怎么调起来的？
原书的做法印得不清，大致是这样：小麦粉与糖、香料（姜、肉桂、胡椒）和小苏打拌匀。拌进切开的水果（2 个甜橙或 1 个柠檬）、小葡萄干和切细的糖渍果皮，再加 2 1/2 分升牛奶调成匀实的面糊。倒进抹了油、撒过粉的模子烤熟。
蛋糕里用鸡蛋或泡打粉吗？
都不用。这份食谱既没有鸡蛋也没有泡打粉——发起来全靠 1 茶匙小苏打，和牛奶与柑橘里的酸起反应。
这蛋糕要花多长时间？
12 人份总共约需 80 分钟，包括称料、切水果和糖渍果皮，以及进模烘烤。

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