这蛋糕「德式」在哪儿，食谱又出自哪里？

这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》第 570 页，收在模具蛋糕里，题作「德式茶点蛋糕」。它用姜、肉桂和胡椒调味，还放了小葡萄干、糖渍果皮和切开的柑橘。

面糊是怎么调起来的？

原书的做法印得不清，大致是这样：小麦粉与糖、香料（姜、肉桂、胡椒）和小苏打拌匀。拌进切开的水果（2 个甜橙或 1 个柠檬）、小葡萄干和切细的糖渍果皮，再加 2 1/2 分升牛奶调成匀实的面糊。倒进抹了油、撒过粉的模子烤熟。

蛋糕里用鸡蛋或泡打粉吗？

都不用。这份食谱既没有鸡蛋也没有泡打粉——发起来全靠 1 茶匙小苏打，和牛奶与柑橘里的酸起反应。

这蛋糕要花多长时间？

12 人份总共约需 80 分钟，包括称料、切水果和糖渍果皮，以及进模烘烤。

德式茶点蛋糕

Name: 德式茶点蛋糕
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 小麦粉 (过筛); 250 克 糖; 200 克 小葡萄干; 90 克 糖渍果皮 (切得极细); 2.5 分升 牛奶 (最好用发酸的); 1 茶匙 小苏打; 0.5 茶匙 姜 (研粉); 0.5 茶匙 肉桂; 0.25 茶匙 胡椒 (研粉); 2 个 甜橙 (整只切开——或用 1 个柠檬)

出自 Erken 1914 的无蛋水果蛋糕：500 克面粉、250 克糖、200 克小葡萄干、90 克糖渍果皮、2½ 分升牛奶，加小苏打、姜、肉桂、胡椒和切开的甜橙或柠檬；原书做法已难以辨认，此处为推定复原。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

「德式茶点蛋糕」属于那种朴素的无蛋水果蛋糕，靠小苏打和酸牛奶发起来。这份食谱收在烘焙章节的茶点与咖啡蛋糕之间，只是原页上的做法有一部分已经看不清了。

做法

1
拌干料
把小麦粉、糖、小苏打、姜、肉桂和胡椒充分拌匀。
2
水果与糖渍果皮
拌入小葡萄干、切细的糖渍果皮和切得极细的甜橙（或柠檬）。
3
调面糊
用牛奶调成匀实浓稠的面糊。
4
烘烤
把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，在约 170 °C 下烤 50–60 分钟，烤到蛋糕针抽出来是干的为止。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代单位。做法在原页上无法辨读，此处按 Erken 做这类蛋糕的惯常路数推定复原——转录里已标明这一点。烘烤时间和温度为推估。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这蛋糕「德式」在哪儿，食谱又出自哪里？: 这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》第 570 页，收在模具蛋糕里，题作「德式茶点蛋糕」。它用姜、肉桂和胡椒调味，还放了小葡萄干、糖渍果皮和切开的柑橘。
面糊是怎么调起来的？: 原书的做法印得不清，大致是这样：小麦粉与糖、香料（姜、肉桂、胡椒）和小苏打拌匀。拌进切开的水果（2 个甜橙或 1 个柠檬）、小葡萄干和切细的糖渍果皮，再加 2 1/2 分升牛奶调成匀实的面糊。倒进抹了油、撒过粉的模子烤熟。
蛋糕里用鸡蛋或泡打粉吗？: 都不用。这份食谱既没有鸡蛋也没有泡打粉——发起来全靠 1 茶匙小苏打，和牛奶与柑橘里的酸起反应。
这蛋糕要花多长时间？: 12 人份总共约需 80 分钟，包括称料、切水果和糖渍果皮，以及进模烘烤。

Equipment for this dish

Stand mixer →Erken kneaded and whisked by hand for ages – a stand mixer does the work for you.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！