舌肉烘蛋

Tungeomelet tunge, 1 boks champignons, 75 g smør, 35 g hvedemel, 0.5 l kraft, 2 stk ansjos, 1 theske citronsaft, 0.5 theske løg, 1 dl hvidvin Den kogte, flaaede, kolde tunge, salt eller fersk, skjæres i skiver, lægges i smurt omeletfad; herover lægges de kløvede champignons og 25 gr. smør i smaa klatter. Sættes i vandbad i stegeovnen, og efter 5 min.s forløb siles følgende sauce over. 50 gr. smør halvbrunes med melet, spædes lidt efter lidt med kraften, tilsættes de rensede fint udgnedne ansjos, den finhakkede løg, citronsaften og vinen, koger et par minuter; saltes efter smag. Omeletformen staar i ovnen i 15 min., efterat saucen er silet over tungen. Serveres med grønt og stegte poteter. NB. Er tungen fersk, kan denne kraft benyttes til spædning.