跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

“有鸟肉的味道”

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 137 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    拌肉馅

    模具抹油。将肉馅与切碎的禽肉、1分升禽肉酱汁混合，加盐调味，装入模具。若肉馅变得很硬，可用1至2分升牛奶与奶油各半的混合液稀释。这道菜本就是用来消耗剩余禽肉的，多一点或少一点都无妨。

  2. 2

    隔水烹煮

    将模具放入烤箱隔水烹煮约¾小时。

  3. 3

    炒黄油面粉

    制作酱汁：将黄油煎至褐色，拌入面粉，再用以禽骨架熬成的高汤调稀。

  4. 4

    完成酱汁

    让酱汁小火煮一刻钟。加入酸奶油、焦糖色和适量盐。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 137 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
«Det smager af fugl» 750 g kjødfarce, kjøttfarse. 2 dl smaahakket fuglesteg, småhakket fuglesteg (rester av fugl). 1 dl fuglesauce, salt, fuglesaus (til farsen). salt (etter smak, til farsen). 1 dl melk og fløte (1–2 dl, halvt melk og halvt fløte, bare hvis massen blir svært fast). 35 g smør, smør (til sausen). 20 g mel, hvetemel (til sausen). 4 dl fuglekraft, fuglekraft (til sausen, kokt på fuglekroppen). 1 spiseske ss rømme (til sausen, sur fløde, salt, fløte i originalen). salt (til sausen, etter smak). kulør En form smøres, fyldes med kjødfarcen, der er blandet sammen (til sausen, etter smak). fett (til å smøre formen). Smør en form. Bland kjøttfarsen med den finhakkede fugl fuglen og den 1 dcl. fuglesauce; saltes efter smag. Viser deigen sig at blive meget dl fuglesaus, og salt etter smak. Fyll formen. Blir massen svært fast, kan du tynne den spædes ut med 1 à 2 dcl. 1–2 dl halvt melk, halvt fløde. Formen koger i vandbad i ovnen ca. ¾ time. NB. Hensigten fløte. Retten er at benytte levninger af fugl; lidt laget for å bruke opp rester av fugl, og litt mer eller lidt mindre gjør intet. Sauce: ikke noe.. Sett formen i vannbad i ovnen og kok i ca. ¾ time.. Til saucen sausen brunes smørret, irøres melet, spædes smøret. Rør inn melet og spe med kraften, kogt paa fugleskroget; koger kraften som er kokt på fuglekroppen.. La sausen koke i ¼ time, tilsættes fløde, time. Tilsett rømmen, kulør og salt efter smag. etter smak.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！