煮牛舌

Tunge, afkogt 1 stk salt tunge, 1 stk liden løg, 1 stk liden persillekvast, 1 skive røget skinke, 10 stk peberkorn, vand Den vaskede tunge sættes over ilden med koldt vand — saameget at det staar godt over tungen — sammen med skinken, løgen, persillen og peberkornene. Ophedes langsomt og smaakoger 3—4 timer. Tungen flaaes, skjæres i ½ cm. tykke skiver, der lægges til hverandre igjen i tungens form; serveres paa en lidt høit oplagt spinatpuré.