虾仁鳎鱼柳 (filets de sole aux crevettes)

3 tunger 4 del. fiskekraft salt ½ l. ræker 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kokende melk 1¼ del. fiskekraft 60 gr. rækesmør 100 gr. rensede ræker. Fisken renses, fileterne utskjæres, og alt skind fjernes. Glat fiskestykkerne med en fugtig kniv og salt dem let. Fiskefileterne lægges sammen, lægges i ildfast, litt dypt, smurt fat, paaheldes fiskekraften og trækker i varm ovn, til fisken er kokt. Fisken lægges i krans paa et ovalt anretningsfat; de rensede, varme ræker lægges i midten, og sausen heldes over det hele. Til sausen røres smør og mel sammen, spædes med den kokende melk; smaatrækker ¼ time, tilsættes fiskekraften og fløten, koker ind, til sausen er passe jevn eller til man har ca. ⅘ l. saus. Idet fisken skal anrettes, røres rækesmørret og de rensede ræker i.

(Filets de sole aux crevelles.) Ingredienser: 3 tunger 4 del. fiskekraft salt ½ l. reker 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kokende melk 1½ del. fiskekraft 60 gr. rekesmør 100 gr. rensede reker. Fisken renses, filetene utskjæres, og alt skinn fjernes. Glatt fiskestykkene med en fuktig kniv og salt dem lett. Fiskefiletene legges sammen, legges i ildfast, litt dypt, smurt fat, påhelles fiskekraften, og trekker i varm ovn til fisken er kokt. Fisken legges i krans på et ovalt anretningsfat; de rensede, varme reker legges i midten, og sausen helles over det hele. Til sausen røres smør og mel sammen, spedes med den kokende melk; småtrekker ½ time, tilsettes fiskekraften og fløten, koker inn til sausen er passe jevn, eller til man har ca. ½ l. saus. Idet fisken skal anrettes, røres rekesmøret og de rensede reker i, men dette skal ikke koke.