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蔓越莓甜汤 (甜味剂)

给病人的简单蔓越莓甜汤：浆果在水里煮软，过漏勺压出，兑水稀释，再用甜味剂调甜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自病号餐章节的一道清爽酸口果汤，用糖精调甜，所以糖尿病人也能喝。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把洗净的蔓越莓放进锅里，倒水到没过浆果一大截。煮到浆果变软。

  2. 2

    过滤

    把浆果过漏勺压成泥。

  3. 3

    收尾

    把泥兑水稀释到想要的稠度，煮开一次，再按口味用甜味剂调甜。

与原版的差异

「Del.」理解为分升。Krystallose 写作按口味添加的甜味剂；水量是照「够把它们没过一大截」推估的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 77 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. 2,5 dl tranebær sukker 50 gr. svisker 10 gr. potetesmel vann. Bærene renses, vaskes og settes over varmen med 2 1/2 l. vann. Når (vaskede). 8 dl vann (nok til å dekke bærene er godt utkokt, vrides godt, samt til utspedning). søtstoff (krystallose) (etter smak). Legg de gjennem et sileklæde. De vaskede svisker koker 3/4 time med 1/2 l. vann. Tranebærsaften tilsettes, koker tranebærene i 5 minutter en kjele og vispes potetesmelet, utrørt hell på så mye vann at det står godt over bærene. Kok dem møre.. Press bærene gjennom et dørslag til en puré.. Spe puréen med 1 del. koldt vann, gis vann til ønsket tykkelse, gi suppen et opkok, tas av varmen oppkok og røres sukker efter søt med søtstoff etter smak. Kavringer serveres til.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter. Krystallose oppgitt som søtstoff etter smak; vannmengde er anslått ut fra «saa meget vand at det staar godt over dem».

社区的演绎

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常见问题

这汤为什么用糖精而不用糖？
这份食谱属于「病人照料与病号餐」一章。Krystallose 是糖精的旧称，一种在病人不宜吃糖时使用的人造甜味剂。你可以按自己的口味调甜——用甜味剂或用糖都行。
这汤一步步该怎么做？
把 2 1/2 分升洗净的蔓越莓放进锅里，倒水到没过浆果一大截。煮软后过漏勺压出。把泥兑水稀释，煮开一次，再按口味调甜。连煮带滤约需 35 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 670 页，病人照料与病号餐一节。按 4 人份计。

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