鳕鱼肝丸 (quenelles de foie de cabillaud)

250 gr. lever 2 spiseskeer revet brød 1 teske finhakket persille 2 eggeblommer salt pepper. Den vaskede, tørrede lever hakkes fin og blandes med det revne brød og persillen, tilsættes de vispede eggeblommer, saa meget at det binder godt sammen uten at bli for fugtig. Pepper og salt tilsættes efter smak. Dannes til smaa boller, som smaatrækker i 10—15 minutter. Serveres i sauce piquante.

(Quenelles de foie de cabillaud.) 250 gr. lever 2 spiseskjeer revet brød 1 teskje finhakket persille 2 eggeplommer salt pepper. Den vaskede, tørrede lever hakkes fin og blandes med det revne brød og persillen, tilsettes de vispede eggeplommer, så meget at det binder godt sammen uten å bli for fuktig. Pepper og salt tilsettes efter smak. Dannes til små boller som småtrekker i 10—15 minutter. Serveres i sauce piquante.