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鳕鱼舌

盐渍鳕鱼舌先浸泡24小时，盖盖小火煨15分钟，再在黄油、欧芹和柠檬汁里加热，最后配洋葱和番茄泥白酱上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第182页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 182 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中的鳕鱼舌买来是盐渍的，用前需长时间浸泡。这道菜说明鳕鱼的较小部位在家庭厨房里同样被利用。

做法

  1. 1

    浸泡鱼舌

    鳕鱼舌通常买来是盐渍的。洗净后在水中浸泡24小时，期间不时换水。

  2. 2

    煮鱼舌

    鱼舌放入冷水中上火，迅速煮沸，然后盖盖小火煨15分钟，不可煮沸。捞出放在布上。

  3. 3

    做酱

    锅中放黄油、欧芹和柠檬汁，放入鱼舌加热2分钟。加入洋葱碎和白酱，最后加番茄泥。

  4. 4

    装盘

    把鱼舌放在盘中，淋上酱汁。

与原版的差异

做法改写为现代挪威语风格。配料表中的“番茄酱”按后文称呼理解为番茄泥。鱼舌和黄油的用量原文未给出，也未擅自添加。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 182 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
saltede torsketunger (mengde ikke oppgitt). vann (til utvanning og koking). Torsketunger smør (mengde ikke oppgitt). 1 ss persille (finhakket). løk 1 stk spiseskje finhakket persille saft av en sitron (saften). 1 stk løk (hakket). 2 dl del. hvit saus. saus 1 dessertskje tomatpuré (oppgitt som tomatsaus). dd. tomatsaus. Torsketunger kjøpes som regel saltede. Vask dem og legg dem i vann De vaskes da over når de skal brukes; utvannes i 24 timer. Skift timer; skift vannet av og til.. Sett tungene til. Settes over varmen i kaldt koldt vann og la dem koke gis et raskt opp. La dem så småtrekke opkok, småtrekker derefter under lokk i 15 minutter. De min., skal ikke koke. Legg dem opp Legges op på et klede.. Ha smør, klæde. Smør, persille og sitronsaft i en kasserolle og legg tungene has i kasserolle. Tungene legges i 2 minutter. Tilsett hakket løk min. Løken hakkes og tilsettes, likesål den hvite sausen, og til slutt tomatpuréen.. Legg tungene saus, sist tilsettes tomatpuréen. Tungene legges op på et fat fat, og hell sausen helles over.

现代版 的注释

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål. «Tomatsaus» i ingredienslisten er tolket som tomatpuré, slik teksten senere kaller den. Mengder av tunger og smør var ikke oppgitt og er ikke lagt til.

社区的演绎

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常见问题

鱼舌要泡多久？
24小时，中间换水。
鱼舌要煮沸吗？
不要。只在冷水中迅速煮沸一下，然后盖盖小火煨15分钟。
配什么上桌？
书中没有写配菜，酱汁直接淋在盘中的鱼舌上。

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