西梅派

Butterdeig av ¼ kg. smør (se side 15) ½ kg. svisker 1 del. sherry 1 citron sukker. Butterdeigen kjevles ut temmelig tyk, herav utstikkes en rund plate; omkring kanten av denne trykkes til en ca. 3 cm. bred kant. Til lok utkjevles ogsaa en ca. 3 cm. bred kant og av omfang som den runde plate. Til denne kant fæstes smale strimler butterdeig, som krydser hverandre saaledes, at lokket blir som gitter. Lok og bund lægges paa smurt plate, kun kanten pensles over med vispet egg, og stekes i ovn ½ time ved jevn varme. De godt vaskede svisker lægges i litt vand aftenen før, sættes over ilden i utbløtningsvandet og kokes møre. Tages op og hakkes fine, gives derefter et opkok med sherry, citronskal og sukker efter smak. Naar sviskerne er kolde, lægges de i tertebunden, lokket trykkes forsigtig paa, og kaken strøes med flormelis eller pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor svisker kan bunden fyldes med epler eller rabarber.

Butterdeigen kjevles ut temmelig tykk, herav utstikkes en rund plate; omkring kanten av denne trykkes til en ca. 3 cm. bred kant. Til lokk ut kjevles også en ca. 3 cm. bred kant og av omfang som den runde plate. Til denne kant festes smale strimler butterdeig, som krysser hverandre, således at lokket blir som gitter. Lokk og bunn legges på smurt plate, kun kanten pensles over med vispet egg, og stekes i ovn ½ time ved jevn varme. De godt vaskede svisker legges i litt vann aftenen før, settes over varmen i utbløtningsvannet og kokes møre. Tas op og hakkes fine, gis derefter et opkok med sherry, sitronskall og sukker efter smak. Når sviskene er kolde, legges de i tertebunnen, lokket trykkes forsiktig på, og kåken strøes med flormelis eller pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor svisker kan bunnen fylles med finsnittede epler kokt med sukker, og strimler av butterdeigen legges over. Ingen butterdeigskant omkring. Til 12 personer. Ingrediensliste: Butterdeig av ¾ kg. smør ¾ kg. svisker 1 del. sherry 1 sitron sukker.