猪肝酱

Svineleverpostei 1 stk svinelever, 0.5 kg svineflesk, 1 theske nellik, 1 theske hvid peber, 0.25 theske muskat, 0.25 theske stødt laurbærblad, 30 stk smaa kavringer, 3 stk revne løg, 10 stk ansjos, 4 stk eg, 1 dl melk, 2 theskeer salt Den vaskede og i 1 à 2 timer udvandede lever flaaes, hakkes og gnides gjennem et ikke for grovt dørslag; svineflesket hakkes fint, siden 10 à 15 min. sammen med leveren; irøres de fint stødte krydderier, de stødte kavringer, den rensede, revne løg, de rensede, aldeles fint udgnedne ansjos, saltet, de vispede eg og melken. Hvis deigen er for tyk — den skal være som en tynd grød —, kan man have i lidt mere melk eller kjødkraft. Deigen haves i en ret form, der er klædt med fleskeskiver. — Steger i ovnen i vandbad ¾—1 time. Et hvidt papir, smurt med koldt smør, kan lægges over, om overvarmen er for sterk.