酸奶粥怎么做？

把 200 克小麦粉在 1 升酸奶里调成芡汁。把芡汁打进 1 升烧开的刚滤过（甜）牛奶里，煮 5 分钟，再用盐调味。

芡汁打进去之后只要 5 分钟。连同准备工作，总共约 20 分钟。

为什么甜牛奶和酸奶都要用？

甜牛奶用来煮开作底，酸奶则用来把面粉调成芡汁。这就是粥那股标志性酸味的来源。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 71 页。按 6 人份计。

酸奶粥

Name: 酸奶粥
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 牛奶 (刚滤过的甜牛奶); 1 升 酸奶 (或发酵乳); 200 克 小麦粉; 盐 (按口味)

Erken 1914 年的酸奶粥：200 克面粉与 1 升酸奶调成的芡汁打进 1 升煮开的甜牛奶里，煮 5 分钟后加盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道把酸掉的牛奶用起来的简单家常粥——在冰箱出现之前，这在家里是理所当然的事。

做法

1
调芡汁
把面粉在酸奶里调成没有疙瘩的芡汁。
2
煮粥
把甜牛奶煮开，把芡汁打进去。边搅边把粥煮 5 分钟。
3
加盐
用盐调味后上桌。

与原版的差异

「Sur melk」写作酸奶／发酵乳。原书没有给出盐的分量，此处标为按口味加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 71 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加

1 l l. nysilet melk ~~(nysilet, søt).~~ 1 ~~l surmelk (eller kulturmelk).~~ l. sur melk 200 ~~g hvetemel. salt (etter smak). Rør~~ gr. hvetemel salt. Lag en jevning av melet ~~ut i~~ og den sure ~~melken til en klumpfri jevning.. Kok opp~~ melk, visp dette i den kokende søte ~~melken og visp inn jevningen. La grøten koke~~ melk. Koker 5 ~~minutter under omrøring.. Smak til med salt og server.~~ minutter. Saltes.

现代版的注释

«Sur melk» er angitt som surmelk/kulturmelk. Mengde salt er ikke oppgitt i originalen og settes etter smak.

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常见问题

酸奶粥怎么做？: 把 200 克小麦粉在 1 升酸奶里调成芡汁。把芡汁打进 1 升烧开的刚滤过（甜）牛奶里，煮 5 分钟，再用盐调味。
粥要煮多久？: 芡汁打进去之后只要 5 分钟。连同准备工作，总共约 20 分钟。
为什么甜牛奶和酸奶都要用？: 甜牛奶用来煮开作底，酸奶则用来把面粉调成芡汁。这就是粥那股标志性酸味的来源。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 71 页。按 6 人份计。

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