一束香草束由什么组成？

30 克欧芹、少许芹菜叶、1 小枝百里香和 1 小片月桂叶。

细绳为什么要在开水里蘸一下？

食谱说明细绳要先在开水里蘸一下再去扎香草——这样绳子进汤之前是干净的。

香草束怎么用？

香草择净后用细绳扎成一束，这样就能方便地放进汤里，煮好后再取出来。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 35 页。

香草束 (urtebukett)

香草束 (bouquet garni)：30 克欧芹、少许芹菜叶、一枝百里香和一小片月桂叶，用在开水里蘸过的细绳扎好。用于高汤、汤和酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)

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关于这道菜

香草束——也就是我们今天说的 bouquet garni——在 Erken 许多高汤和汤的食谱里都要用到。细绳先在开水里蘸一下，是为了保证它干净。

做法

1
择香草
把欧芹、芹菜叶、百里香和月桂叶冲洗并择干净。
2
扎成束
用先在开水里蘸过的细绳把香草扎成一束。煮的时候把它放进高汤或汤里，上桌前取出来。

与原版的差异

重量按克保留，「芹菜叶」和「细绳」按原样保留。做法分成了两个简短步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 35 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

30 ~~gr. persille litt~~ g persille. sellerigrønt (litt). 1 liten ~~gren timian~~ kvist timian. 1 ~~litet laurbærblad. En suppevisk bestaar av: 30 gr.~~ stk laurbærblad (lite). Skyll og rens persille, ~~litt~~ sellerigrønt, ~~1 liten gren timian, 1 litet laurbærblad. Alt renses~~ timian og ~~bindes~~ laurbærblad.. Bind urtene sammen til en bukett med en ~~hyssing,~~ hyssing som først ~~dyppes~~ er dyppet i kokende ~~vand.~~ vann. Legg visken i kraften eller suppen under kokingen og ta den ut før servering.

现代版的注释

Vekt beholdt i gram, «sellerigrønt» og «hyssing» beholdt. Fremgangsmåten er delt i to korte trinn.

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常见问题

一束香草束由什么组成？: 30 克欧芹、少许芹菜叶、1 小枝百里香和 1 小片月桂叶。
细绳为什么要在开水里蘸一下？: 食谱说明细绳要先在开水里蘸一下再去扎香草——这样绳子进汤之前是干净的。
香草束怎么用？: 香草择净后用细绳扎成一束，这样就能方便地放进汤里，煮好后再取出来。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 35 页。

Equipment for this dish

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