财政家浓汤配小泡芙 (potage à la financière)

1 1/2 l. brun buljong 2 del. madeira 2 eggeblommer 200 gr. champignoner 50 gr. trøfler 200 gr. salt oksetunge. Buljongen, som maa være silet, avskummet og godt indkokt, tilsættes vinen; jevnes med de sterkt vispede eggeblommer like før suppen skal serveres. Champignoner, trøfler og den kokte tunge skjæres i fine strimler og gives et knapt opkok i litt av suppen, før eggjevningen haves i. Til suppen serveres ganske smaa vandbakkelser, fyldt med vildtpuré.

(Potage à la financière.) 1½ l. brun buljong 2 dl. madeira eller hvitvin 1 knivsodd paprika 2 eggeplommer 200 gr. champignoner 50 gr. trøfler 200 gr. salt oksetunge. Buljongen, som må være silt, avskummet og godt innkokt, tilsettes vinen; jevnes med de sterkt vispede eggeplommer like før suppen skal serveres. Champignoner, trøfler og den kokte tunge skjæres i fine strimler og gis et knapt opkok i litt av suppen, før eggejevningen hæles i. Til suppen serveres ganske små vannbakkelser, fylt med viltpuré.