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健康面包

出自 Erken《大烹饪书》(1914，第 542 页) 的健康面包：用全麦粉和精白面粉配牛奶、黄油、糖浆和酵母做的粗面包，在烤盘上做成四个长条，刷蛋液或牛奶，用适中的炉温烤好。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

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关于这道菜

健康面包属于 Erken 烘焙章节里那些「粗」面包，全麦粉和糖浆做出颜色深、微带甜味的面包。在面包模具还没普及之前，把面团做成四个长条摆在烤盘上是常见的做法。

做法

  1. 1

    拌面粉

    在和面盆里把全部全麦粉与一半精白面粉拌在一起。

  2. 2

    加入液体

    拌入温牛奶、化开的黄油、盐、糖浆，以及用少量牛奶化开的酵母。

  3. 3

    第一次醒发

    让面团醒发约 45 分钟。

  4. 4

    揉入其余面粉

    把其余的精白面粉揉进去，再让面团醒发约 30 分钟。

  5. 5

    整形

    把面团分成四份，做成长条形的面包。摆在抹好油的烤盘上，再醒发约 15 分钟。

  6. 6

    刷面与烘烤

    在面包上刷打散的鸡蛋或牛奶，放进温度适中的烤箱（约 200 °C）烤到熟透，敲底部有空响为止（约 30–35 分钟）。

与原版的差异

OCR 中不清晰的分量（牛奶和全麦粉）定为 ½ 升和 ½ 千克，这与食谱其余部分相合。单位已现代化（分升、克、茶匙），「温度适中的烤箱」写作约 200 °C，醒发时间按原书保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 542 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. 5 dl melk 1/2 kg. sammalet (lunken). 500 g sammalt hvetemel (mengden er utydelig i originalen). 350 gr. fint g hvetemel (fint). 30 gr. g smør (smeltet). 90 gr. sirup g sirup. 25 gr. g gjær (fersk). 2 teskeer ts salt. Det 1 stk egg (til pensling, eller bruk melk). Bland alt det sammalte hvetemel og hvetemelet med halvparten av det fine hvetemel blandes og irøres hvetemelet i en bakebolle.. Rør inn den lunkne melk, melken, det smeltede smør, salt, sirup smøret, saltet, sirupen og den opløste gjær; staar til hævning 3/4 time; gjæren som er løst opp i litt av melken.. La deigen heve i ca. 45 minutter.. Arbeid inn resten av melet arbeides i, det fine hvetemelet og la deigen sættes igjen til hævning heve på nytt i ca. 1/2 time. — Arbeides til 4 30 minutter.. Del deigen i fire og form avlange brød, sættes paa brød. Legg dem på smurt plate, hæves 1/4 time, oversmøres stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.. Pensle brødene med vispet sammenvispet egg eller melk og stekes stek dem i passe varm ovn. ovn, ca. 200 °C, til de er gjennomstekte og gir hul lyd når du banker på undersiden (ca. 30–35 minutter).

现代版 的注释

Uklare mengder i OCR (melk og sammalt mel) er satt til ½ l og ½ kg, som er det som passer med resten av oppskriften. Enheter er modernisert (dl, g, ts), «passe varm ovn» er angitt som ca. 200 °C, og hevetider er beholdt fra originalen.

社区的演绎

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常见问题

面团为什么要醒发三次？
这份食谱要醒发三次：第一次和面后（只放一半精白面粉）醒 3/4 小时，其余面粉揉进去后再醒约 1/2 小时，面包整形上盘后再醒 1/4 小时。这样全麦面团才有时间吸水膨胀，面包也更蓬松。
这份食谱能做几个面包？
面团要做成 4 个长条形面包，摆在抹好油的烤盘上，用温度适中的烤箱烤。连同醒发和烘烤，总共约需 3 小时。
面包的颜色和光泽从哪里来？
面团里的糖浆（90 克）带来颜色和一点甜味，面包在入炉前还要刷打散的鸡蛋或牛奶，好让表面有光泽。
两种面粉的比例是多少？
1/2 千克全麦粉和 350 克精白小麦粉。精白面粉先放一半，与温牛奶、化开的黄油、盐、糖浆和化开的酵母一起拌好；其余的在第一次醒发之后再揉进去。

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