Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 163
Stuede kantareller eller risker
50 g smør, 20 g mel, 3 dl kjødkraft (eller sop-kraft), 0.25 kg sop, salt, 1 theske citronsaft, vand
De i koldt vand vaskede kantareller eller risker haves i kogende, saltet vand; koger i 5 min., lægges op i et klæde og tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., tilsættes den kogte, opskaarne sop. Saltes efter smag, og 1 spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. Serveres i skjæl, krustader eller paa fad.
