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H. Schønberg ErkenArkivet
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炖鸡油菌或乳菇

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 163 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    焯蘑菇

    将鸡油菌或乳菇用冷水洗净。放入沸盐水中煮5分钟，捞出放在布上擦干。

  2. 2

    做酱

    黄油炒至褐色，拌入面粉，加入肉汤稀释。煮沸后小火煮5分钟。

  3. 3

    混合调味

    加入煮熟切好的蘑菇。按口味加盐，再加柠檬汁，也可加1汤匙雪莉酒。

  4. 4

    上桌

    盛在贝壳盘、酥皮壳（糕点壳）里，或盛在盘中上桌。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 163 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
250 g Stuede kantareller eller risker. vann (saltet, til koking). risker 50 g smør. smør, 20 g mel. mel, 3 dl kjøttkraft kjødkraft (eller soppkraft, 3–4 dl). salt (etter smak). 1 ts sitronsaft. sop-kraft), 0.25 kg sop, salt, 1 ss sherry (om du vil). Vask kantarellene theske citronsaft, vand De i koldt vand vaskede kantareller eller riskene risker haves i kaldt vann. Kok dem kogende, saltet vand; koger i 5 minutter min., lægges op i kokende, saltet vann, legg dem på en klut og tørk dem.. Brun smøret, rør inn melet et klæde og spe tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften. Kok opp og la det småkoke kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 minutter.. Ha i min., tilsættes den kokte, oppskårne soppen. Salt etter smak, og tilsett sitronsaft kogte, opskaarne sop. Saltes efter smag, og eventuelt 1 ss sherry.. Server spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. Serveres i skjell, skjæl, krustader (bakverkskall) eller på fat. paa fad.

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