雪球用的是什么面团？

是一种煮过的泡芙面团：125 克黄油和 ¼ 升水煮开，拌入 250 克小麦粉，把面团煮到脱锅。等面团完全凉透，把 6 个鸡蛋一个一个拌进去，再加一点糖。

为什么面团要放凉才能加鸡蛋？

食谱说面团要「完全凉」才能加鸡蛋，一个一个加，每加一个都要充分搅匀。这样鸡蛋才不会在热面团里凝固，炸的时候点心也能均匀膨起。

Erken 写道，猪油冒烟就说明温度正好。面团用勺子舀成小球放进去，炸成浅黄色；雪球要趁热吃，裹上细砂糖。

挤花圈的做法相同，但用 125 克黄油、3½ 分升水、250 克小麦粉和 8 个鸡蛋。面团用挤花器压出来，直接用剪刀「剪」进猪油锅里。

Erken 1914 年的雪球：用 125 克黄油、2.5 分升水、250 克面粉和 6 个鸡蛋做的泡芙面团，用勺子舀进热猪油里炸成浅黄色，再裹上细砂糖。另有「挤花」变体，用 3.5 分升水和 8 个鸡蛋，挤出后剪进油锅里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

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雪球是一种油炸的泡芙面团 (choux)，出自 Erken《大烹饪书》(1914)「甜点蛋糕」一章。同一份面团也用来做「挤花圈」——用裱花袋挤出来，直接剪进热油里。

1
煮开
把黄油和水在锅里煮开。
2
拌入面粉
加入面粉，充分搅拌，把面团煮到脱锅。把锅端离灶。
3
加鸡蛋
等面团完全凉透，把鸡蛋一个一个拌进去。每加一个都要充分搅匀。最后拌进一点糖。
4
油炸
用勺子把小球舀进滚热的猪油或油里，约 175 °C，炸成浅黄色并熟透。
5
上桌
把热球裹上细砂糖，立刻上桌。
6
变体：挤花圈
挤花圈用同样的方法做：125 克黄油、3.5 分升水、250 克小麦粉和 8 个鸡蛋。面团用裱花袋挤出来，用剪刀直接剪进油里。油冒烟就说明温度正好。

猪油写作猪油或中性煎炸油，温度明确为约 175 °C。计量已换算为现代单位（¼ 升 = 2.5 分升）。

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雪球用的是什么面团？: 是一种煮过的泡芙面团：125 克黄油和 ¼ 升水煮开，拌入 250 克小麦粉，把面团煮到脱锅。等面团完全凉透，把 6 个鸡蛋一个一个拌进去，再加一点糖。
为什么面团要放凉才能加鸡蛋？: 食谱说面团要「完全凉」才能加鸡蛋，一个一个加，每加一个都要充分搅匀。这样鸡蛋才不会在热面团里凝固，炸的时候点心也能均匀膨起。
怎么知道猪油够热了？: Erken 写道，猪油冒烟就说明温度正好。面团用勺子舀成小球放进去，炸成浅黄色；雪球要趁热吃，裹上细砂糖。
最后提到的「挤花圈」是什么？: 挤花圈的做法相同，但用 125 克黄油、3½ 分升水、250 克小麦粉和 8 个鸡蛋。面团用挤花器压出来，直接用剪刀「剪」进猪油锅里。

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