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黄油花环饼

用小麦粉、黄油、糖、鸡蛋、碎杏仁和香草做的挤花黄油饼，用裱花器挤成花环或 S 形，烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

挤花黄油环属于咖啡桌上那批固定的精致小点心。面团要用「sprut」——一种金属挤花器——挤出来，做成花环或 S 形。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    把鸡蛋和糖打约 15 分钟，直到蛋糊颜色变浅、变稠。

  2. 2

    加杏仁和香草

    拌入烫去皮切碎的杏仁和香草。

  3. 3

    揉入面粉和黄油

    把面粉和黄油揉进去，和成柔韧的面团。

  4. 4

    挤出花环

    把面团用曲奇枪或装了星形花嘴的裱花袋挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。

  5. 5

    烘烤

    放进热烤箱，约 200 °C 烤 8–10 分钟，烤成浅黄色。

与原版的差异

计量已换算为克，香草滴剂换成了香草精／香草糖，「sprut」解释为曲奇枪或裱花袋，烤箱温度以度数给出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 569 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. 500 g hvetemel (siktet). 375 gr. g smør (romtemperert). 200 gr. sukker g sukker. 2 egg stk egg. 50 gr. g mandler (skåldet og finhakket). 1 teske vaniljedraaper Eggene vispes ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker). Visp eggene med sukkeret 1/4 time. De skoldede, i ca. 15 minutter til blandingen er lys og tykk.. Rør inn de skåldede, finhakkede mandler samt vaniljen tilsættes, mandlene og vaniljen.. Elt inn melet og smørret eltes i. Deigen trykkes gjennem smøret til en sprut, lægges smidig deig.. Press deigen gjennom en kakesprøyte eller sprøytepose med stjernetipp og legg den som kranser eller S'er paa S-er på smurt plate. Stekes stekeplate.. Stek kakene lysegule i varm ovn. ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

现代版 的注释

Mål er omregnet til gram, vaniljedråper er erstattet av vaniljeekstrakt/vaniljesukker, «sprut» er forklart som kakesprøyte eller sprøytepose, og steketemperatur er angitt i grader.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久？
鸡蛋和糖要打一刻钟（15 分钟），之后再把杏仁、香草、面粉和黄油揉进去。
花环怎么成形？
面团用挤花器（sprut）挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。
该怎么烤？
放进热烤箱烤到浅黄色——不能烤深。
杏仁用来做什么？
50 克杏仁烫去皮、切碎，与一茶匙香草滴剂一起拌进蛋糊里。

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