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H. Schønberg ErkenArkivet
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龙虾蛋黄酱开面三明治

涂了黄油的白面包上放蛋黄酱拌龙虾，用切碎的龙虾卵和松露装饰，盖上肉冻和少许切细的生菜。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第680页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 680 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款三明治用龙虾卵、松露和肉冻装饰，体现了当时开面三明治的精致风格。

做法

  1. 1

    放龙虾

    把蛋黄酱拌龙虾放在涂了黄油的白面包上。

  2. 2

    装饰

    用切碎的龙虾卵和松露装饰。整体盖上肉冻（aspic），再放少许切细的生菜。

  3. 3

    注意

    注意：请用巴氏杀菌蛋黄酱或市售蛋黄酱，含贝类的三明治不要在室温下放太久。

与原版的差异

原文没有用量。最后一步（「注意」）是出于当今食品安全加入的，做法其余不变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

用什么装饰？
切碎的龙虾卵和松露、肉冻和少许切细的生菜。
龙虾必须拌蛋黄酱吗？
是的，书中的馅料就是蛋黄酱拌龙虾。

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