冻胶开放式三明治

½ l. god buljong, 6 plater gelatin, 2 eggehviter og eggeskall. Alt vispes koldt sammen, gis et opkok under rikelig vispen, koker helt op og må nu ikke røres i mer. Stilles tildekket tilside i 10 minutter. Siles ut uten å skummes og uten å røres i. Et stort fat skylles i koldt vann; litt gelé helles på, og når den er næstenstiv, legges de forskjellige ting man vil ha lagt i gelé, på, f. eks. tungeskiver pyntet med utskårne røtter eller trøfler; reker i rundkrets med litt grønt i midten; — eggeskiver med reker omkring og litt hakket hummerrogn, — tomatskiver og på disse en ring av agurk fylt med finhakket skinke o. s. v. i det uendelige, bare litt fantasi skal til. Litt gelé dryppes forsiktig over for å «festne» alt, og når denne er såvidt stivnet, helles gelé over så meget at de forskjellige ting blir dekket. — Når det skal legges på de smurte brødskiver, — som regel franskbrød — skjæres pålegget ut med skarp kniv, en liten kant utenom — og legges så direkte på brødet. Disse smørbrød, d. v. s. geléen med det forskjellige pålegg, bør lages dagen før, og så skjæres ut den dag smørbrødene skal brukes.