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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶酪皮抹酱（skorpeost）

刮净的奶酪皮用绞肉机磨碎、称重，再与奶酪重量⅔的黄油、葛缕子和盐拌匀。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第687页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 687 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用奶酪皮做的节约型奶酪抹酱，体现了什么都不浪费的厨房传统。

做法

  1. 1

    磨奶酪

    把刮干净的奶酪皮用绞肉机磨碎并称重。

  2. 2

    拌入黄油

    把奶酪与相当于奶酪重量⅔的黄油拌匀。

  3. 3

    调味

    按口味加葛缕子和盐，马上就可使用。

与原版的差异

除了奶酪与黄油的比例，原文没有给出用量。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 687 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Osteskorper osteskorper (renskrapede ostekanter). smør (to tredjedeler av ostens vekt). karve salt. De (etter smak). salt (etter smak). Mal de renskrapede ostekanter males ostekantene i gang på kjøttkvern, veies, arbeides en kjøttkvern og vei dem.. Arbeid osten sammen med smør, ⅔ av ostevekten; tilsettes ostens vekt.. Tilsett karve og salt efter etter smak. Straks Osten er straks ferdig til bruk.

现代版 的注释

Ingen mengder i originalen utover forholdet mellom ost og smør.

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常见问题

黄油放多少？
相当于奶酪重量的⅔。
可以用料理机吗？
原文用绞肉机，料理机效果相近。

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