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小泡打粉面包干

用泡打粉发起的小面包干：面粉、黄油、糖、牛奶和鸡蛋搓成小球烤熟，趁热剖开，再用小火烘到酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

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关于这道菜

面包干是经过烘干、能长期保存的烘焙品，常用来配咖啡或作旅途干粮。这一款用泡打粉发起，做起来很快。出自《大烹饪书》(1914)。

做法

  1. 1

    搓碎粒

    把面粉过筛，把黄油搓进去成碎粒。拌入糖和泡打粉。

  2. 2

    和面

    把牛奶和鸡蛋调匀，拌进面粉里。迅速揉成硬面团。

  3. 3

    搓球

    把面团搓成小圆球，放在抹油或垫了烘焙纸的烤盘上。

  4. 4

    烘烤

    立刻放进热烤箱，约 200 °C 烤 12–15 分钟，至面球呈金黄色。

  5. 5

    剖开烘干

    趁热把面球剖开，切面朝上摆好，用小火（约 100 °C）烘到完全干透酥脆。

与原版的差异

计量以克保留，牛奶用分升表示。烘烤温度和烘干时间是按现代烤箱推估的。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 642 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 750 gr. hvetemel g hvetemel. 225 gr. sukker g sukker. 250 gr. g smør (kaldt). 2 del. melk dl melk. 1 egg stk egg. 5 toppede teskjeer ts bakepulver Fremgangsmåte: Melet siktes, heri smuldres smøret; (toppede). Sikt melet og smuldre smøret inn i det. Rør inn sukker og bakepulver irøres, melken bakepulver.. Bland melk og egget blandes egg, og røres i, eltes rør blandingen i. Elt raskt sammen til en hård deig, trilles fast deig.. Trill deigen ut til små runde boller, som settes boller og sett dem på smurt plate og eller bakepapirkledd plate.. Stek straks stekes i varm ovn. Bollene skjæres over, ovn, ca. 200 °C i 12–15 minutter, til bollene er gyllenbrune.. Skjær bollene over mens de er varme, legg dem med snittflaten opp og tørkes tørk dem ved svak varme. varme, ca. 100 °C, til de er helt tørre og sprø.

现代版 的注释

Mål beholdt i gram, desiliter brukt for melk. Steketemperatur og tørketid er anslått for moderne ovn.

社区的演绎

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常见问题

这种面包干和普通酵母面包干有什么区别？
这一款用泡打粉（5 满茶匙）而不是酵母来发。所以面团不必醒发，要迅速揉好立刻入炉——否则泡打粉就失效了。
怎样把面球做成真正的面包干？
趁面球还热时横着剖开，再放回烤箱用小火烘到里外都酥脆。
为什么面团这么硬？
这份食谱用 750 克小麦粉，却只配 2 分升牛奶和一个鸡蛋，另外还有 250 克搓进面粉里的黄油。这样和出的面团很硬，正好搓成小圆球。
这份食谱能做多少个，要花多长时间？
这份食谱约可做 30 个，算上烘烤和随后的烘干，总共约需 2.5 小时。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 551 页。

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