肉冻火腿盏

250 gr. kokt, mager skinke 4 spiseskefulde mayonnaise 3 del. aspic (se side 23) haardkokte egg estragonblade. Skinken skrapes fin og blandes derefter med mayonnaisen, irøres aspicen, som netop skal til at stivne, saltes efter smak. Timbalformerne sættes i et fat med ophuggen is, fugtes med koldt vand og iheldes ganske litet aspic, pyntes med estragonblade og ganske litet haardkokt, finhakket egg. Aspicen heldes litt efter litet i formerne, som dreies rundt; naar aspiclaget er ca. 1 cm. omkring, fyldes formerne med skinkefarcen. Bør ikke hvælves før næste dag. Anrettes paa fat med grovskaaren salat og fyldte oliven.

250 gr. kokt, mager skinke 4 spiseskjefulle majones 3 del. aspic hårdkokte egg estragonblade. Skinken skrapes fin og blan­des derefter med majonesen, irøres aspicen, som nettop skal til å stivne, saltes efter smak. Timbalformene set­tes i et fat med ophuggen is, fuktes med koldt vann og ihelles ganske lite aspic, pyn­tes med estragonblade og ganske lite hårdkokt, fin­hakket egg. Aspicen helles litt efter litt i formene, som dreies rundt; når aspiclaget er ca. 1 cm. omkring, fylles formene med skinkefarsen. Bør ikke hvelves før næste dag. Anrettes på fat med grovskåren salat og fylte oliven.