小饼怎么成形？

用茶匙把面糊一小团一小团舀在抹油的烤盘上。这是搅制的面糊，不是擀开的面团，所以小饼会摊开一些。团与团之间要留足距离。

柠檬做什么用？

一个柠檬的汁和擦碎的皮都要连同蛋黄一起放进面糊里。它们给了这款小饼名字和味道。要先擦皮再榨汁。

打发到硬挺的蛋白最后拌入，能让小饼轻盈蓬松。所以要轻轻地拌，别把空气搅没了。

那 50 克甜杏仁要焯烫去皮、切细，在烤之前撒在小饼上，既作装饰也添风味。

Erken 1914 年的柠檬小饼：200 克化开的黄油、180 克糖、3 个蛋黄、1 个柠檬的汁和皮、250 克小麦粉以及打发到硬挺的蛋白搅成面糊。用茶匙舀在烤盘上，撒切碎的杏仁，烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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这是《大烹饪书》(1914) 烘焙章节里众多烤盘酥饼之一，这一款带着清爽的柠檬味，撒上杏仁碎。

分量保留但换算为克；原文的「烫过的」杏仁解释为焯烫去皮的杏仁。原书没有给出这款小饼的烘烤温度和时间，此处为推估。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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