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H. Schønberg ErkenArkivet
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柠檬小饼

Erken 1914 年的柠檬小饼：200 克化开的黄油、180 克糖、3 个蛋黄、1 个柠檬的汁和皮、250 克小麦粉以及打发到硬挺的蛋白搅成面糊。用茶匙舀在烤盘上，撒切碎的杏仁，烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 烘焙章节里众多烤盘酥饼之一，这一款带着清爽的柠檬味，撒上杏仁碎。

做法

  1. 1

    黄油与糖

    把黄油化开，放到温热，再与糖搅到发白。

  2. 2

    蛋黄与柠檬

    拌入蛋黄、柠檬汁和擦碎的柠檬皮。

  3. 3

    面粉与蛋白

    拌入过筛的小麦粉，最后小心地拌进打发到硬挺的蛋白。

  4. 4

    舀放与撒面

    用茶匙把小团面糊舀在抹油的烤盘上，撒上去皮切碎的杏仁。

  5. 5

    烘烤

    约 180 °C 烤 8–12 分钟至浅褐色。趁热把小饼从烤盘上铲下来。

与原版的差异

分量保留但换算为克；原文的「烫过的」杏仁解释为焯烫去皮的杏仁。原书没有给出这款小饼的烘烤温度和时间，此处为推估。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 554 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. g smør (smeltet og avkjølt). 180 gr. sukker g sukker. 1 citron stk sitron (saft og revet skall). 3 stk egg (deles). 50 gr. g søte mandler (skåldet og finhakket). 250 gr. hvetemel. Smørret smeltes g hvetemel (siktet). Smelt smøret, la det bli lunkent, og røres rør det hvitt med sukkeret, tilsættes eggeblommerne, sukkeret.. Rør inn eggeplommene, saften og det revne skal skallet av citronen, det sigtede mel sitronen.. Bland inn siktet hvetemel, og tilsidst vend til sist inn de stivvispede hviter. Sættes eggehvitene.. Sett små klatter med teske paa teskje på smurt plate, strøes med de skoldede, plate og strø over skåldede, finhakkede søte mandler. mandler.. Stek lysebrune ved ca. 180 °C i 8–12 minutter. Løs kakene av platen mens de er varme.

现代版 的注释

Mengder er beholdt men modernisert til gram; «skoldede» mandler forklares som skåldede/skinnfrie. Steketemperatur og -tid er anslått, da originalen ikke oppgir dem for denne kaken.

社区的演绎

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常见问题

小饼怎么成形？
用茶匙把面糊一小团一小团舀在抹油的烤盘上。这是搅制的面糊，不是擀开的面团，所以小饼会摊开一些。团与团之间要留足距离。
柠檬做什么用？
一个柠檬的汁和擦碎的皮都要连同蛋黄一起放进面糊里。它们给了这款小饼名字和味道。要先擦皮再榨汁。
蛋清为什么要打发到硬挺？
打发到硬挺的蛋白最后拌入，能让小饼轻盈蓬松。所以要轻轻地拌，别把空气搅没了。
杏仁怎么处理？
那 50 克甜杏仁要焯烫去皮、切细，在烤之前撒在小饼上，既作装饰也添风味。

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