芥末黄油由什么组成？

125 克黄油与 1 汤匙法式芥末和 2 汤匙英式芥末搅在一起。

该用什么面包？

至少放了 1 天的白面包。面包切成约 10 厘米长的段，顺长切成薄如刀背的片，面包皮全部切掉。

如果要放一段时间再上桌，就压上轻轻的重物。

切薄的牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪。做好的三明治切成约 2 厘米宽，或做成方形，配上各种搅制的风味黄油。

用 125 克黄油、1 汤匙法式芥末和 2 汤匙英式芥末做成的芥末黄油，抹在放了一天的白面包切成的刀背薄片上，夹牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪；三明治切成 2 厘米宽的条。出自 Erken《大烹饪书》1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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Erken 在三明治一节的开头就定下了基本规矩：白面包至少要放一天，切成刀背那么薄的片，若要放一会儿再吃就压上轻轻的重物。芥末黄油则是牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪下面的标准抹料。

原文的分量记法「2 —」理解为 2 汤匙英式芥末，但要注意英式芥末很辣，可按口味调整。计量以克和汤匙标注，「法式面包」现代化为白面包。

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