腌牛舌

Salt tunge 1 stk fersk tunge, 5 l vand, 1 kg salt, 125 g sukker, 10 g salpeter Ved indkjøb af tunge vælg da den største og den med tyndest skind. Kjøb helst fersk og salt den selv. Lad den ligge 10—12 dage i følgende lage: 5 l. vand, 1 kg. salt, 125 gr. sukker, 10 gr. salpeter. Lagen koger ¼ time, skummes godt, og naar den er kold, lægges tungen eller hvad andet kjød man skal salte i efter først at være gnedet godt ind med lidt salpeter; ca. 1 theske ekstra. Den salte tunge sættes over ilden i koldt vand med 1 theske sukker, saameget, at det staar godt over; koger 2½ til 3 timer; skindet aftages. Skal tungen serveres kold eller bruges til opskjæring til frokost- eller aftensbord, bør den blive kold i den kraft, den er kogt i, og ligeledes blive liggende i kraften, saa længe der er noget igjen af den. Ved anretningen af maccaronitimbaler og varm tunge, lægges tungeskiverne i en ring omkring timbalerne. — Af grønsager serveres blomkaal, erter, bønner, rosenkaal kun med smeltet smør og finhakket persille over. Som sauce benyttes tomatsauce.