鹧鸪

Raphøns (agerhøns) 3 stk raphøns, 50 g ferskt flesk, 100 g smør, 3 dl fløde, 3 dl kjødkraft, salt De rensede, tørrede raphøns gnides med salt, belægges med tynde fleskeskiver, der bindes om med hyssing. Smørret brunes let, raphønsene brunes heri, paaheldes fløde og kraft; steger 20 min.—½ time; tages op, og saucen koger ind over rask ild; tilsættes ganske lidt kulør, om den er for lys. Raphønsene deles paa langs gjennem brystet; skiverne lægges sammen igjen; paa fadet serveres ogsaa salat, karse og pariserpoteter.