抱子甘蓝蓉 (purée de choux de Bruxelles)

3 del. rosenkaalpuré 1 del. potetespuré 2 kg. rosenkaal 60 gr. smør. Til potetespuréen: 100 gr. poteter 20 gr. smør 1 del. kokende melk. Kaalen renses og behandles som ovenfor. Den omtrent færdigkokte rosenkaal lægges op paa et klæde, men maa ikke helt avkjøles, kokes derefter færdig i smørret, gnides gjennem sigt. Blandes derefter med potetespuréen, laget paa følgende maate: Poteterne skrælles og kokes i saltet vand som vanlig. Vandet heldes fra, og poterne gnides gjennem presse; haves i gryte, tilsættes smørret og den kokende melk ved rask omrøring. Skal helst ikke koke. Puréerne blandes sammen og tilsættes omkring 20 gr. smeltet smør, idet de serveres.

(Purée de choux de Bruxelles.) 3 del. rosenkålpuré x del. potetespuré 60 gr. smør. Rosenkålen behandles som ovenfor og passes gjennem, blandes med potetespuré og smør, varmes gjennnem og serveres.