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H. Schønberg ErkenArkivet
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米粉布丁

牛奶、黄油和米粉煮成糊,拌入蛋黄、杏仁和打发蛋白,在焦糖模具里隔水加热1小时;6至8人份。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第557页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 557 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款布丁先在模具里涂一层焦糖再加热,倒扣上桌,配香草酱或柠檬酱。

做法

  1. 1

    做焦糖

    把糖放入涂了油的锅里。变成浅棕色后加水,充分煮开。用焦糖涂满模具。

  2. 2

    煮粥

    把牛奶与黄油煮开,打入米粉,再煮开成糊。冷却。

  3. 3

    加入其余材料

    拌入柠檬皮屑、糖、杏仁粉,蛋黄逐个加入。最后拌入打至硬挺的蛋白。

  4. 4

    隔水加热

    把混合物倒入模具,盖上纸,隔水加热1小时。倒扣出模,配香草酱或柠檬酱上桌。

与原版的差异

“½ l.”换算为5分升。杏仁在做法里出现但配料表中没有,故无用量。“nysylt”含义不明,保留原文。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 557 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl ½ l. nysylt melk («nysylt» i originalen). 60 g smør. gr. smør 70 g rismel. 0,5 stk gr. rismel skall av ½ sitron (bare skallet). 30 g sukker. malte mandler (mengde ikke oppgitt). gr. sukker 3 stk egg (plommer og hviter skilt). egg. Glasur 250 g gr. sukker (til glasuren). 2 ss spiseskjeer kokende vann (til glasuren). vanilje- eller sitronsaus (til servering). Legg sukkeret vann. Sukkeret legges i en smurt panne. Når panne; når det er lysebrunt, tilsett vannet og gi det tilsettes vannet, gis et godt oppkok. Dekk formen med glasuren.. Kok opp melken opkok. Formen dekkes hermed. Melken kokes op med smøret, visp inn melet ivispes, og kok opp grøten. Avkjøl.. Rør inn sitronskall, grøten får et opkok, avkjøles, tilsettes sukker, de malte mandler og samt eggeplommene én etter én. Vend til sist inn efter én, tilsist de stivvispede eggehvitene.. Hell massen eggehviter. Massen helles i formen, dekk dekkes med papir og kok koker i vannbad i 1 time. Hvelv Hvelves og server serveres med vanilje- eller sitronsaus. Til 6 å 8 personer.

现代版 的注释

«½ l.» er omregnet til 5 dl. Mandler er nevnt i metoden men ikke i ingredienslisten, og står uten mengde. «Nysylt» er uklart og beholdt.

社区的演绎

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常见问题

焦糖是什么?
加了少许水的焦糖,用来涂满模具。
配什么吃?
香草酱或柠檬酱。

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