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H. Schønberg ErkenArkivet
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米粉布丁

牛奶、黄油和米粉煮成糊,拌入蛋黄、杏仁和打发蛋白,在焦糖模具里隔水加热1小时;6至8人份。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第557页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 557 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款布丁先在模具里涂一层焦糖再加热,倒扣上桌,配香草酱或柠檬酱。

做法

  1. 1

    做焦糖

    把糖放入涂了油的锅里。变成浅棕色后加水,充分煮开。用焦糖涂满模具。

  2. 2

    煮粥

    把牛奶与黄油煮开,打入米粉,再煮开成糊。冷却。

  3. 3

    加入其余材料

    拌入柠檬皮屑、糖、杏仁粉,蛋黄逐个加入。最后拌入打至硬挺的蛋白。

  4. 4

    隔水加热

    把混合物倒入模具,盖上纸,隔水加热1小时。倒扣出模,配香草酱或柠檬酱上桌。

与原版的差异

“½ l.”换算为5分升。杏仁在做法里出现但配料表中没有,故无用量。“nysylt”含义不明,保留原文。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 557 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
½ l. nysylt 5 dl melk («nysylt» i originalen). 60 gr. smør g smør. 70 gr. rismel skall av ½ g rismel. 0,5 stk sitron (bare skallet). 30 gr. sukker g sukker. malte mandler (mengde ikke oppgitt). 3 egg. Glasur stk egg (plommer og hviter skilt). 250 gr. g sukker (til glasuren). 2 spiseskjeer ss kokende vann. Sukkeret legges vann (til glasuren). vanilje- eller sitronsaus (til servering). Legg sukkeret i en smurt panne; når panne. Når det er lysebrunt, tilsettes vannet, gis tilsett vannet og gi det et godt opkok. Formen dekkes hermed. Melken kokes op oppkok. Dekk formen med glasuren.. Kok opp melken med smøret, visp inn melet ivispes, og grøten får et opkok, avkjøles, tilsettes kok opp grøten. Avkjøl.. Rør inn sitronskall, sukker, de malte mandler samt og eggeplommene én efter én, tilsist etter én. Vend til sist inn de stivvispede eggehviter. Massen helles eggehvitene.. Hell massen i formen, dekkes dekk med papir og koker kok i vannbad i 1 time. Hvelves Hvelv og serveres server med vanilje- eller sitronsaus. Til 6 å 8 personer.

现代版 的注释

«½ l.» er omregnet til 5 dl. Mandler er nevnt i metoden men ikke i ingredienslisten, og står uten mengde. «Nysylt» er uklart og beholdt.

社区的演绎

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常见问题

焦糖是什么?
加了少许水的焦糖,用来涂满模具。
配什么吃?
香草酱或柠檬酱。

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