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H. Schønberg ErkenArkivet
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菊芋泥

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 169 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮

    将去皮的菊芋放入沸盐水中煮至完全变软。

  2. 2

    晾干与压碎

    将水沥干，让菊芋在干净的布上散去蒸汽。干后用压泥器压碎。

  3. 3

    加热与搅拌

    将菊芋泥放入锅中加热。用力拌入熔化的黄油和煮沸的奶油，煮开。

  4. 4

    上桌

    按口味加盐，立即上桌。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 169 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Puré af jordartiskokker 8 stk jordartiskokker, jordskokker (8–10, skrellet). vann (saltet, til koking). 1 dl kogende fløde, vand, fløte (kokende, 1–2 dl). 3 spiseskeer ss smeltet smør, smør. salt De skrællede jordartiskokker sættes over ilden (etter smak). Kok de skrellede jordskokkene i kogende, kokende, saltet vand; koger, vann til de er ganske møre. — Vandet siles helt møre.. Sil vannet godt fra, jordartiskokkerne trækker af paa et rent klæde. Gnides gjennem presse, naar fra og la jordskokkene dampe av på en ren klut. Press dem gjennom en presse når de er tørre; haves tørre.. Ha moset i gryde, sættes en gryte over ilden; varmen. Rør kraftig inn det smeltede smør smøret og den kogende fløde røres sterkt i, gives et opkog; saltes efter smag kokende fløten, og serveres kok opp.. Salt etter smak og server straks.

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