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公主布丁 (pouding à la princesse)

厄尔肯《大食谱书》1914 年的公主布丁:90 克黄油和 90 克面粉炒的面糊,用 4 分升牛奶调稀,放凉后拌入 8 个蛋黄和 60 克糖打的蛋糊,再拌进打硬的蛋清,在炉子里隔水蒸 1 小时。做好立刻配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

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关于这道菜

公主布丁是《大食谱书》(1914) 甜点一章里一款蓬松的烫面蛋布丁。它必须一做好就上桌,否则会塌——所以厄尔肯特意写明了这一点。

做法

  1. 1

    炒面糊

    黄油化开,拌入面粉,用滚开的牛奶一点一点调稀。使劲搅到面糊离锅。

  2. 2

    放凉后拌蛋黄

    把面糊放凉。蛋黄和糖一起打 10 分钟,再一点一点拌进去。

  3. 3

    拌蛋清

    最后小心地拌入打硬的蛋清。

  4. 4

    隔水蒸

    把料倒进抹了黄油、撒了面包干碎的模子里。在炉子里隔水蒸 1 小时。

  5. 5

    上桌

    布丁一蒸好就立刻配红果酱汁上桌。

与原版的差异

计量照现代写法 (克、分升)。「抹了油、撒了粉的模子」写明为抹黄油、撒面包干碎。做法分成了编号的步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 468 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk egg (deles i plommer og hviter). 90 g smør. gr. smør 90 g hvetemel. gr. hvetemel 60 g sukker. gr. sukker 4 dl del. melk. Smelt smøret, smørret, rør inn i melet og spe spæd litt om efter litt med den kokende melken. Rør godt melk; rør godt, til massen det slipper kjelen.. La massen avkjøles. Visp eggeplommene med sukkeret gryten. Naar det er avkjølet, haves eggeblommerne, som er vispet i 10 minutter og rør dem inn med sukkeret, i litt om litt.. Vend til sist forsiktig inn efter litt, tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen stive hviter. Haves i en smurt, strøet form smurt med smør og strødd med strøkavring. Kok den kokes 1 time i vannbad vandbad i ovnen.. Server puddingen ovnen. Serveres med rød saus og straks den er ferdigkokt, med rød saus. færdigkokt.

现代版 的注释

Mål er modernisert (gram, desiliter). «Smurt, strøet form» er presisert til smurt og strødd med strøkavring. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

公主布丁的底糊怎么做?
90 克黄油化开,拌入 90 克小麦面粉,用 4 分升滚开的牛奶一点一点调稀。使劲搅到面糊离锅,放凉后再拌蛋黄。
布丁要蒸多久、怎么蒸?
倒进抹了油、撒了粉的模子,在炉子里隔水蒸 1 小时。
鸡蛋怎么加?
8 个蛋黄和 60 克糖打 10 分钟,一点一点拌进放凉的面糊里。最后拌入打硬的蛋清。
配什么上桌?
配红果酱汁,而且要一蒸好就上桌,免得塌下去。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 468 页,按 6 人份计。

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