李子汤可以用哪几种酒?

方子写的是 1 分升酒,红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒都行。

用 40 克西米粉。李子在 2 升水里加约 250 克糖煮软,滤过之后照寻常法子打稠。

要用多少李子,够几个人吃?

1.5 千克鲜李子,合 6 人份。前后约一小时。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 63 页,讲甜汤和果子汤的那一章。

李子汤

Name: 李子汤
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 千克 鲜李子; 2 升 水; 100 毫升 酒 (红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒); 250 克 糖 (约,按口味); 40 克 西米粉 (也可以用土豆淀粉代替)

厄尔肯 1914 年的李子汤:鲜李子连水和糖熬透滤过,用西米粉打稠,再用红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 汤羹一章里几款甜果汤之一。这类汤可以当头菜,也可以当清淡的甜点,往往配些小面包干。

做法

1
煮李子
把李子洗净,连水和糖一起烧开。煮到完全熬透。
2
滤汤
把汤滤过——用筛子或漏盆都行——再倒回锅里。
3
打稠
把西米粉用少许冷水调开,打进滚开的汤里。让汤烧开一次。
4
调味
加酒,不够甜就再加些糖。热的凉的都可以上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(del. = 分升)。「西米粉」照旧,但也可以用土豆淀粉代替。「照寻常法子打稠」写得更明白:西米粉用少许冷水调开,再打进滚开的汤里。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 75 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~1,5 kg~~ ½ kg. friske ~~plommer.~~ plommer 2 ~~l vann. 1 dl~~ l. vann ⅓ del. vin ~~(rødvin, gravesvin eller rabarbravin).~~ ca. 250 g gr. sukker ~~(ca., etter smak).~~ 40 g gr. sagomel ~~(kan erstattes med potetmel). Vask plommene~~ eller potetesmel. Plommene vaskes og ~~kok dem opp~~ kokes med vann og ~~sukker. La dem koke~~ sukker til de er helt utkokte.. Sil suppen, gjerne gjennom en sil eller et dørslag, og ha den tilbake i gryten.. Rør ut sagomelet i litt kaldt vann og visp det inn i den kokende suppen. Gi suppen et oppkok.. Tilsett vinen utkokt. Siles og ~~smak til med mer sukker om nødvendig. Serveres varm~~ jevnes på vanlig måte. Av vin kan benyttes rødvin, graves eller ~~kald.~~ rabarbravin.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Sagomel» er beholdt, men kan erstattes av potetmel. Fremgangsmåten «jevnes paa vanlig maate» er utdypet: sagomelet røres ut i litt kaldt vann og vispes i den kokende suppen.

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常见问题

李子汤可以用哪几种酒?: 方子写的是 1 分升酒,红葡萄酒、格拉沃酒或大黄酒都行。
汤用什么打稠?: 用 40 克西米粉。李子在 2 升水里加约 250 克糖煮软,滤过之后照寻常法子打稠。
要用多少李子,够几个人吃?: 1.5 千克鲜李子,合 6 人份。前后约一小时。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 63 页,讲甜汤和果子汤的那一章。

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